香草一直是人们喜爱的口味，香草冰淇淋的出现使香草成为世界人口和人们心中的明星。但是你知道吗，香草果是世界上最昂贵的香料，它的味道不经稀释就很臭香草有臭味吗？超市里出售的香草水果通常装在密封良好的玻璃瓶中。当你打开它的时候，你必须做好准备，因为你不会闻到想象
香草一直是人们喜爱的口味，香草冰淇淋的出现使香草成为世界人口和人们心中的明星。但是你知道吗，香草果是世界上最昂贵的香料，它的味道不经稀释就很臭
香草有臭味吗？
超市里出售的香草水果通常装在密封良好的玻璃瓶中。当你打开它的时候，你必须做好准备，因为你不会闻到想象中浓郁的甜味，而是一股浓烈的、像墨水一样的发酵气味直冲你的脑袋。这是因为成熟的新鲜豆荚必须经过焯水、发酵、干燥、陈化等加工过程，才能散发出香草的香气，而这种香气必须被稀释，才能逐渐成为我们所熟悉的令人愉悦的味道。
香草和奶油和巧克力一样，主要来自豆荚中成千上万的黑色椭圆形小种子。
世界上最昂贵的香料之一
香草口味是一种非常常见和流行的口味，但很多人吃了这么多年都没有吃过真正的香草。香草叫做香草（瓦尼尔拉（Vainilla） Spp.），也称为香草和香草。起源于非洲马达加斯加的热带雨林，直到18世纪才被发现和利用。这是一个典型的热带雨林一种大型兰花香料植物香草被称为“香料皇后”世界上最昂贵的三种香料之一（另外两种分别是藏红花和豆蔻）。香草是按根或克出售的，这表明了它的价值。
我们能买到的最原始的草药几乎都是这样的
香草的主要品种有波旁、塔希提和墨西哥。 波旁型香草是世界上最大、使用最广泛、最稳定的香草。它的果皮在成熟后会开裂，因此必须在成熟前采摘，但其质量和香气浓度会受到影响。另一方面，大溪地香草是一种“不开裂”的香草品种。它的果皮在成熟时不会开裂，肉质保持鲜嫩，这意味着它的香味在进入成熟期后达到了顶峰，可以采摘和使用，这导致塔希提香草已成为世界上最著名的草本植物，价格昂贵。
一种不同长度和重量的塔希提香草的价格
墨西哥是香草的原产地。墨西哥香草曾被认为是世界上最好的。它的豆荚是黑色的。和塔希提豆荚一样，它也有花香，但是墨西哥香草产量低，市场几乎没有。
香草花无法自然授粉是产量低的原因之一
? 高价的背后是耗时的种植和加工
香草对生长环境非常挑剔，生长缓慢，花3年才能开花。 开花并不容易，但由于兰花独特的花结构，自然结果率仍然很低。解决这一困境的唯一方法是人工授粉1833年，一个小男孩发现了香草人工授粉的秘密：用一根小竹签把花粉挑进柱头室。这样一个简单的行动推动了整个世界香草业的发展。
今天，香草授粉仍然是一项繁重的手工工作
香草通常在凌晨两三点开花，中午十一点左右枯萎，所以整个授粉过程必须在七八小时内完成。 在接下来的六到九个月里，我们必须保护这些娇嫩的水果，防止昆虫和鸟类偷走它们的嘴唇，直到它们慢慢长成一根小香蕉。
新鲜香草荚
成熟的香草水果没有香味你必须先把新鲜的香草荚送到一个特殊的烤箱里烘烤，然后在接下来的6-9个月里，你必须每隔一天把这些香草荚放到阳光下晒太阳，并逐一按摩。只有这样，豆荚可以充分发酵，散发香味然而，在这个过程中，他们散发出的气味令人厌恶，工人们每天都在这样的气味地狱中工作。
前一年年底收获了新鲜的豆荚，直到第二年中旬才能完成整个加工过程，成品上市。正是因为如此漫长的等待和香草工人的辛勤工作，香草荚才成为如此昂贵的香料。
阳光下的香草
本质是甜点占主导地位的原因
因为香草荚很贵，所以大多数甜点都使用香草香精-香兰素。 香兰素是香草的主要香味物质人类历史上第一个合成精华它于1874年由德国的M.Halman博士和G.Teyman博士成功合成。香兰素具有浓郁的香草和牛奶香味，还可以增强乳制品的新鲜度。它可以用于牛奶口味的食品中，以改变香气。此外香草醛另一个有趣的功能：可以是甜蜜的它可以使食物尝起来比原来的甜味更甜，所以一般来说，香草冰淇淋会比其他口味的具有相同甜味的冰淇淋尝起来更甜。
任何带有香草味的食物几乎都是原色或只有黄色
虽然香草精可以更好地还原香草的味道，但在实际使用中，香草荚的味道更加复杂醇厚。香草荚的使用方法相对简单。它们与其他配料一起煮，以提取主要风味物质，或者直接切开放入白砂糖中。在阴凉处一个月后，香草荚变成香草糖它有强烈的香草味，非常适合烹饪和烘焙。
香草糖
也可以制作香草布丁。 将香草荚切成牛奶、奶油和糖的混合物，在水浴中加热至85℃，取出香草荚，加入吉列片，加热并搅拌，直到它们完全融化，冷却，冷藏待用。
香草荚制成的香草布丁
用香草荚制成的冰淇淋和甜点比用香精制成的要好吃得多！你吃过了吗？
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